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搾りたての新鮮な山羊乳から作る沖縄初の山羊チーズ

この商品について

 中城村南浜、さとうきび畑に囲まれた木造校舎のような山羊小屋では、真っ白な山羊をはじめ、黒や茶色模様の山羊、羊のような顔をした山羊達80頭がのんびりと草を食んでいる。おなじみのザーネン種、ヨーロッパ原産のアルパイン種、国内ではここはごろも牧場にしかいないというアフリカ原産のヌビアン種やスイス原産のトッゲンブルグ種など、どれもミルクを搾るための乳用種である。

 沖縄は日本で最も多く山羊を飼育している県である。そしてそのほとんどが食肉用だ。山羊乳は母乳に近く、栄養成分が豊富で消化吸収性に優れている。さらに、牛乳アレルギーの原因物質であるαS1ーカゼインが含まれておらず、中鎖脂肪酸、共役リノール酸によるダイエット効果、アトピー性皮膚炎などのアレルギー抑制効果もあるといわれ、欧米では健康食品としてポピュラーな存在だ。

 そんな山羊乳の魅力を知り、山羊乳を使った乳製品作りに取り組んでいるのが(株)はごろも牧場の新城将秀さん。

「山羊は沖縄文化のひとつ。その山羊のミルクの素晴らしさと、沖縄にはまだ同業者がいないことから事業として成り立つのではないかと考えてのスタートでした。ただ、前例がなく独学で始めましたので、苦労の連続でしたが」

 1999年6月にはごろも牧場を設立し、2001年に「やぎみるく」を販売開始。2004年には発酵乳「のむヤギみるくヨーグルト」を、そして2005年にはナチュラルチーズ「ピンザブラン」の販売を開始した。中でも大変だったのがチーズ作りだった。独学で作り始めたものの、チーズそのものの味がわからない。新聞記事で県内在住のフランスチーズ鑑評騎士・國場百合子さんの存在を知り、協力を依頼。3年間の苦心の末に、白カビタイプでシェーブル(フランス語で山羊)と呼ばれるチーズ「ピンザブラン」が完成した。

 搾りたての新鮮な山羊乳で作るピンザブランは、ブルーチーズのようなコクと香りが特徴で、ワインにもよく合うふくよかな味わい。フレンチやイタリアンレストランのシェフ達も絶賛する、注目のチーズである。

「たくさんの山羊乳農家が誕生して、沖縄の新しい産業として育てばと思います。私達がその道しるべを作れるようがんばりたい」と新城さんは夢を語る。

メイン写真 : 熟成すると中身がとろっとしたクリーミィな味になる「ピンザブラン」1,500円。ピンザは新城さんの故郷宮古島の言葉で山羊のこと
写真1 : 臭いさえない清潔な小屋で元気に育てられている山羊達。青草の生えた庭で日向ぼっこしたり、遊んだり。ストレスのない自然な環境作りを心がけている
写真2 : 山羊は出産後の春から秋にかけてしかミルクを搾ることができない。1頭から約1.5〜2リットル、乳牛の約20分の1程度の量である
写真3 : はごろも牧場では、毎日50頭の山羊からミルクを搾乳する。その量は1日約100リットル程度
写真4 : 中城村南浜の海の近くにあるはごろも牧場。ストレスのない清潔な環境がおいしいミルクを作ると、毎日掃除をし愛情を込めて大切に育てている
写真5 : 元々は建築業を営んでいた新城さん。業界の先行きに不安を感じ、新規事業を模索していた時に、沖縄で開催された「全国ヤギサミット」に参加したことがきっかけだったと話す
写真6 : 左から「やぎみるくのむヨーグルト(オリゴ糖入り&プレーン)」、「やぎみるく」、「さとうきびヨーグルトギャバ11」。各250円(150ml)
写真7 : 山羊ミルク石けん、山羊ヨーグルト石けん、山羊ホエー(乳清)の3種類がある「ピンザブラン・シャボン」。各1,200円
写真8 : 2010年9月に新発売の山羊乳と県産フルーツを使用した「フルーツフレッシュチーズ」。パイナップルとパッションフルーツがある。各1,000円

文・写真=安村直樹
ディレクション=momoto編集部

ここがフラッグシップ!

沖縄の新しい産業となることを目標に、オンリーワンの山羊乳製品づくりに挑戦。

はごろも牧場の山羊チーズ ピンザブラン

農業生産法人 株式会社はごろも牧場
1999年はごろも牧場を設立。県内で唯一乳用山羊を飼育し、搾乳した山羊のミルクから「やぎみるく」や「のむヨーグルト」「ナチュラルチーズピンザブラン」ほか、石けんなどを製造販売している。また、琉球大学と提携し、沖縄の環境に適した新たな品種の山羊づくりをはじめている。販売はネット通販ほか、沖縄県内のジャスコやコープおきなわ、那覇空港内の全日空商事、JTA商事、わしたショップ等で販売。

商品についてのお問い合わせ

農業生産法人 株式会社はごろも牧場
本社/住所:中城村北上原985-1 電話:098-895-5119
牧場/住所:中城村南浜75
URL:http://www.hagoromo-bokujo.co.jp/
e-mail:hagoromo@shore.ocn.ne.jp

※取扱商品の在庫につきましては上記までお問い合わせください。

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